お笑いコンビ・ニッチェの江上敬子が、ヘルシーレシピをブログで紹介している。すっかり秋めいてきたということで江上は、旬の食材であるきのこを使った料理を作ったという。江上はまず、

「きのこを3種類使ってカサ増しした、混ぜご飯を作りました。
ポイントはただ一つ！
食材を全て細かく刻む！
お米の量を減らしたかったので、今回は具としてというより、パッと見お米かな？？と錯覚させよう的な」

と大切な要点を説明し、作り方の詳細を記載している。用意するものは、

「舞茸1パック
しめじ1パック
えのき半束(冷凍庫に残ってた)
油揚げ1枚
鶏皮2枚(冷凍庫に残ってた)」

以上の食材を全部同じ大きさの粗みじん切りに切り、ゴマ油でいため、その後は、

「きのこがしんなりしてきたら、お酒大さじ2と、麺つゆ大さじ4入れて、きのこに味が入るまでさらに炒めます。
そこにご飯を混ぜ込むのですが、今回はお茶碗2杯分入れました
お茶碗2杯分のご飯で、大体6杯分の混ぜご飯が出来上がります」

と説明し、フライパンいっぱいのきのこご飯の写真を掲載している。味については、

「すだちが安かったので、搾って食べたら激ウマーーー
ヒロさんも、めっちゃ美味しいと言ってくれて大満足でした」

と大絶賛。夫もこのレシピを高く評価したようだ。翌朝のお弁当にもこのきのこご飯を詰めて大満足の様子である。

江上は、ブログで数々の手料理を掲載しており、料理上手として知られている。2015年に結婚した夫は、江上のダイエット料理を食べ続けたことにより体重10キロ減少したそう。2016年にはレシピ本『ニッチェ江上敬子のダンナやせごはん 胃袋をつかむ、嫁ラクレシピ!』も発売している。

最近のブログでは、冷しゃぶサラダ素麺、豚トマピリ辛丼、朝食にベーコンエッグ丼などを紹介。いずれも、ヘルシーで栄養バランスが取れるものや、時短で簡単に作れるものなど、美味しいだけでなく、うれしいポイントがいくつか加算されたレシピである。

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