旬の食材、春キャベツは、葉が柔らかいので短時間火を通すだけでおいしく調理できます。合わせるなら火の通りがよいひき肉を。春キャベツの歯触りを残して仕上げられるし、豚ひき肉は手に入りやすくてリーズナブル。そこで今回は、春キャベツと豚ひき肉のレシピ2品をご紹介します！
【画像で確認】ほんのりオイスター風味でご飯によく合う「春キャベツとひき肉のとろみ炒め」

■おいしい春キャベツの見分け方
調理の前に、まずは下のチェックポイントを参考にして、おいしい春キャベツを購入しましょう。

● 巻きがふんわりとしている
● つやと張りがある
● 重さが軽いもの

■春キャベツとひき肉のザーサイ重ね蒸し
肉だねにザーサイを混ぜ、味と食感のアクセントに
【材料】（2人分）＊1人分243kcal／塩分2.3g
・春キャベツ・・・小 1/4個（約200g）
・豚ひき肉・・・ 200g
・ザーサイ（味つき）・・・ 20g
酒片栗粉塩こしょう

【作り方】
1. 春キャベツは4～5cm四方に切る。ザーサイは粗く刻む。

2. ボウルにひき肉、ザーサイと、酒大さじ1、片栗粉小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、よく練り混ぜる。

3. フライパンにキャベツを広げて塩小さじ1/4をふり、2を薄く広げてのせる。フライパンの縁から水1/2カップを回し入れ、ふたをして中火にかける。水がふつふつとして温まったら弱火にし、約7分蒸し煮にする。ふたを取り、肉を大きくくずしながら全体を混ぜる。
（レシピ考案／新谷友里江撮影／澤木央子）

■春キャベツとひき肉のとろみ炒め
ほんのりオイスター風味でご飯によく合う
【材料】（2人分）＊1人分312kcal／塩分2.9g
・春キャベツ・・・大 1/4個（約300g）
・豚ひき肉・・・ 150g
・ホールコーン缶・・・ 1/2缶（約65g）
・しょうがのせん切り・・・ 1かけ分
■煮汁＜混ぜる＞
└オイスターソース、しょうゆ・・・ 各小さじ1
└とりガラスープの素、塩 ・・・各小さじ1/2
└こしょう・・・ 少々
└水 ・・・1と1/2カップ
■水溶き片栗粉
└片栗粉、水・・・ 各大さじ1
ごま油

【作り方】
1. 春キャベツは一口大に切る。ホールコーンは缶汁をきる。

2. フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉、しょうがを入れて炒める。肉がポロポロになったらキャベツを加え、油がなじむまで炒める。

3. 煮汁、ホールコーンを加え、ふたをして弱めの中火で約5分煮る。水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
（レシピ考案／小林まさみ撮影／邑口京一郎）

＊＊＊

「春キャベツとひき肉のザーサイ重ね蒸し」は、ザーサイから出るうまみで深い味わいが楽しめます。肉だねをキャベツの上に広げて蒸し煮にするだけなので、作り方もカンタン。「春キャベツとひき肉のとろみ炒め」は、春キャベツを炒めすぎないのがポイントです。ぜひ作ってみてくださいね！

栄養計算／スタジオ食編集協力／田子直美監修／真木文絵



文＝高梨奈々


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