ラーメン店「大勝軒」の創業者。つけ麺を考案した人物であり、〝つけ麺の元祖〟〝つけ麺の生みの親〟〝つけ麺の父〟となど広く親しまれた。1961年、「東池袋大勝軒」として独立創業。2011年には、大勝軒とは別のつけ麺チェーンとして「山岸一雄製麺所」の1号店をオープンした。