【画像で確認】食欲の秋を満喫できるレシピがずらり！「秋野菜の新しいおいしさ」バリエ18品

秋の深まりとともに、甘みとコクがぐんぐん増していくさつまいも。どんな食材にも合う野菜ですが、とくに牛乳との相性はバツグン！牛乳のまろやかなコクが、さつまいもの自然な甘みを引き立て、味わいに深みを与えてくれます。ということで、家庭料理家の本田明子さんに、さつまいもの舌触りもなめらかになる、牛乳ベースの煮込みレシピを教えてもらいました！





教えてくれたのは
▷本田明子さん
家庭料理家。小林カツ代さんの助手を20年以上務め、「簡単だけど手を抜かない」の精神を受け継ぎ、家庭料理のおいしさを提案。農家さんや青果店との交流も深く、素材の味を生かしたレシピに定評がある。

■さつまいもとささ身のチャウダー
具を小さめに切って煮込み時間を短縮



●【本田さんに聞く！さつまいも調理のコツ】
「和洋中どんな料理にも合うさつまいもですが、やさしい甘さを生かした洋風の味つけが、私のイチ押し。今回紹介するレシピのほか、バターとコンソメでグラッセ風に煮るのも◎。魚料理のつけ合わせにいいですよ。さつまいもは”風邪をひかないように”新聞紙などで包んで、日の当たらない涼しい場所で保存してくださいね」


さつまいもは、新聞紙やチラシなどで包んで冷暗所に約2週間おくと、うまみが増す。

＜材料・2～3人分＞＊1人分282kcal／塩分0.8g
・さつまいも ・・・1本（約200g）
・とりささ身・・・3本（約150g）
・牛乳・・・2カップ
・玉ねぎ・・・1/2個
・マッシュルーム・・・100g
塩バター小麦粉

＜作り方＞
1．さつまいもは皮をむいて一口大に切り、塩水（水3カップに塩大さじ1が目安）に約10分つけてアクを抜き、水けをきる。玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは縦半分に切る。ささ身は一口大のそぎ切りにし、塩小さじ1/4をふる。

2．鍋にバター15gを中火で溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、さつまいもの順に加えてそのつど炒める。あつあつになったら小麦粉大さじ2をふり入れて1～2分しっかり炒め、いったん火を止めて牛乳を3回くらいに分けて加え、そのつど木ベらで混ぜる。

3．再び中火にかけ、鍋底が焦げつかないように時々混ぜながら煮る。ふつふつしてきたらささ身を加えて約5分、いもと肉に火が通るまで煮る。

【◎残った皮は…】
カリッと揚げて、しょうゆ少々を加えたはちみつを回しかけ、白いりごまをふると、サクサク食感のおやつに！


※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

＊＊＊

フードロスを防ぐためにも、皮は捨てずにおいしく調理して、余さず食べてしまいましょう！

レシピ考案／本田明子撮影／豊田朋子スタイリング／中村弘子栄養計算／スタジオ食編集協力／山村奈央子



文＝高梨奈々


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