【画像で見る】煮くずれせずに中まで柔らかく煮るプロのコツ「手羽元とかぶの塩焼き煮込み」


よく煮込んだかぶは柔らかく味がしみておいしいですが、煮くずれしやすい食材でもあります。そんなかぶを煮くずれしにくく調理するコツを、料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれました！

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

■手羽元とかぶの塩焼き煮込み
かぶに格子状に切り目を入れると味が入りやすくなる！


【材料・2人分】＊1人分271kcal／塩分3.0g
・とり手羽元・・・ 6本（約350g）
・かぶ（葉つき）・・・3個（約380g）
■Ａ＜混ぜる＞
└おろしにんにく・・・ 小さじ1/2
└酒 ・・・大さじ2
└とりガラスープの素、塩・・・ 各小さじ1/2
└こしょう ・・・少々
└水 ・・・1と1/4カップ
塩サラダ油

【作り方】
1．かぶは葉と切り分けて横半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れる。葉は5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。手羽元は骨に沿って2本切り目を入れ、塩小さじ1/4をふる。

2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、手羽元は皮目を下に、かぶは切り口を下にして並べる。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返してさっと焼く。

3．Ａを加えて混ぜ、かぶの茎を加えて平らにする。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約10分煮る。かぶの葉先を加えて強火にし、さっと煮る。

＊＊＊

かぶは切り口の表面に焦げ目がつけば十分です！煮る前に焼くことで、煮くずれしにくくなるだけでなくうまみやコクもアップします。

レシピ考案／市瀬悦子撮影／難波雄史スタイリング／阿部まゆこ栄養計算／スタジオ食編集協力／田久晶子




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