秋においしい「なす」。麻婆なすにするとおいしいけれど、炒めたり、とろみをつけたりと、意外と手間がかかりますよね。

そこでおすすめなのが、電子レンジで加熱して、最後は袋でもみもみするだけの簡単レシピ。

食物繊維を含むえのきをたっぷり加えた、ごはんがすすむピリ辛味の「麻婆なす」をご紹介します。

袋でもみもみ！えのき入り麻婆なす

材料（2人分）

・なす……3本（約250g）
・牛豚ひき肉……100g
・えのき……100g
・ごま油……小さじ1
・塩、こしょう……少々

【A】
・味噌……大さじ1
・しょうゆ……小さじ2
・砂糖……小さじ1
・豆板醤……小さじ1強（お好みで調整）
・鶏ガラスープの素……小さじ1
・にんにくチューブ……小さじ1
・しょうがチューブ……小さじ1
・ネギや大葉などの薬味……お好みで

作り方

1．なすは5mm程度の薄切りにします。えのきは石づきを落として1cm程度に細かく刻みます。

2．耐熱ボウルになす、えのき、ひき肉を入れ、塩、こしょうを振って全体を混ぜ合わせます。

3．混ぜ合わせた【A】を加え、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで5分加熱します。

4．一度レンジから取り出し、ひき肉をほぐしながら全体を混ぜます。再びラップをして600Wの電子レンジで3〜4分加熱し、肉にしっかり火が通り、なすがやわらかくなったことを確認します。

5．耐熱性ポリ袋に4を汁ごと入れ、ごま油を加えます。袋の上から、ひき肉やえのきをほぐしながら、全体に味がなじむようにもみもみします。

6．全体に味がなじんだら、器に盛り付けて完成です。お好みでネギや大葉などの薬味をのせてください。

※電子レンジの加熱時間は目安です。ひき肉に赤い部分が残っている場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。

※辛いものが好きな方は、豆板醤の量をお好みで調整してください。

秋においしい「秋なす」

なすは夏野菜のイメージがありますが、秋に収穫される「秋なす」もおいしいもの。皮が薄くやわらかく、種が少なめなのが特徴といわれています。

皮が薄くやわらかい秋なすは、加熱するととろりとした食感になり、麻婆なすにもよく合います。

えのきをプラスして、食物繊維もしっかり

えのきは、食物繊維を手軽に摂りやすい食材のひとつ。実は、キャベツの約2倍もの食物繊維を含んでいます。

えのきに多く含まれるのは、不溶性食物繊維。水分を吸収して便のかさを増やすことで、スムーズなお通じをサポートします。

なすにも食物繊維が含まれているため、えのきを組み合わせることで、手軽に食物繊維をプラスできます。

麻婆なすを腸活おかずに

電子レンジとポリ袋で手軽に作れる「麻婆なす」。なすにえのきを組み合わせることで、食物繊維も摂れる一品に仕上がります。

ごはんにたっぷりのせて麻婆なす丼にするのもおすすめ。なすがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

＜文／管理栄養士 梅原しおり＞

【梅原しおり】
早稲田大学人間科学部卒、管理栄養士免許をもつライター。Twitter：@unchieiyoushi

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