夏休み中の子どものお昼ご飯作りは、共働き夫婦にとっての悩み事のひとつですよね。そこで今回は、7月29日に全国農業協同組合連合会（以下、JA全農）が発表したさっぱり・時短・火を使わない「冷やしメシ」レシピと、電子レンジだけで子どもでも調理できる「夏休みお留守番ランチ」のレシピを紹介！ ぜひ参考にしてみてくださいね。
暑くてもさっぱりおいしい「冷やしメシ」
「冷やしメシ」は、暑い日でもさっぱりと食べやすく、手軽にお米を楽しめる夏向けごはん。JA全農はお米料理研究家のしらい のりこさんの協力のもと、「夏野菜の冷やしカレー」「冷やし牛丼茶漬け」「しゃりしゃりキュウリの梅冷やし汁」の3品を開発しました。冷たいごはんと相性のよい食材と味付けを組み合わせています。

＜レシピ考案＞

しらい のりこさん／お米料理研究家、新潟県出身。実家が米農家の夫、シライジュンイチさんとフードユニット「ごはん同盟」として活動中。炊き込みごはん、お寿司、チャーハンなどのお米料理、ごはんに合うおかず、日本酒に合うおつまみなどのレシピを各種メディアで発表するほか、炊飯教室なども精力的に開催し、ごはんを美味しく炊く人、食べる人を増やすべく日々活動している。
ほんのりカレー風味で食欲が増す！「夏野菜の冷やしカレー」

夏野菜の冷やしカレー
オクラ2本はふんわりラップをかけて電子レンジで40秒加熱して冷水にとり、1cm幅に切り分けます。パプリカ（20g）は種を外して1cm角にカット。冷凍しておいたミニトマト3個はさっと洗って皮をむき、蒸し鶏（50g）は手で裂きます。みそ（小さじ1）、カレー粉（小さじ1/2）、無糖ヨーグルト（大さじ1）、水（1/2カップ）をよく混ぜ合わせ、下ごしらえした野菜を混ぜます。冷やしたごはんの上にかけ、蒸し鶏をのせます。
しらいさんからのワンポイント
ゴーヤのほろ苦さがアクセント「冷やし牛丼茶漬け」

冷やし牛丼茶漬け
耐熱容器に牛肉（50g）を入れ、調味料（しょうゆ・砂糖各小さじ1）を入れてもみ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1分加熱して取り出し、ほぐします。器に冷えたごはんを入れ、汁気を軽く切った牛肉と、種とわたを外し、薄切りにして水にさらしたゴーヤと小口切りにした万能ネギをのせます。冷凍したトマト10個をすりおろしてのせ、混ぜながら食べるほか、冷やした出汁（湯1/2カップ、削り節1パック、塩小さじ1/4）を加え出し茶漬けにします。
しらいさんからのワンポイント
薬味たっぷりでさっぱり「しゃりしゃりキュウリの梅冷やし汁」

しゃりしゃりキュウリの梅冷やし汁
ごはん（120g）はざるに入れ、水でサッと洗い、水けをきって器に盛ります。ボウルで冷やし汁（ツナ 小１/2缶、みそ 小さじ2、しょうがすりおろし 少々、水 1/2カップ）を作っておきます。ごはんにみょうが1/2本と冷凍しておいたきゅうり1/3本のうす切りをのせ、冷やし汁を注ぎ、梅干し1個、大葉2枚をちぎってのせ、白すりごま（大さじ1）をふります。

しらいさんからのワンポイント
しらいさんはこの冷やしメシ3品について、「ひんやりとした口当たりと粒感が楽しめ、冷たいだしや汁、香味野菜、夏野菜などを組み合わせることで、食欲が落ちやすい日にも食べやすく、満足感のある一品になります」とコメントしています。
子どもが電子レンジで作れる！「夏休みお留守番ランチ」
全農米穀部のXでは、子どもが自宅でも作りやすく、保護者の食事づくりの負担軽減にもつながる「夏休みお留守番ランチ（全18品）」を公開中。どれも包丁や火を使わず電子レンジだけで調理できるレシピです。

夏休みお留守番ランチレシピ（お肉編）

夏休みお留守番ランチレシピ（お魚編）
このレシピの中で、先行して3つのレシピを紹介します！
ごはんとお肉でボリューム満点！「焼肉ライスバーガー」

しょうゆを混ぜたごはんを2等分し広げ、600Wで3分加熱する。豚肉は焼肉のたれ、塩、こしょうで味付けして2分加熱してレタスと挟む。
定番メニューも電子レンジにお任せ！「オムレツ」

卵、ツナ、チーズ、ミックスベジタブル、パプリカ、マヨネーズを混ぜ600Wで1分加熱する。混ぜて再び1分加熱し、形を整えケチャップをかける。
しっとりもちもち食感「米粉のお好み焼き」

キャベツ、米粉、卵、だし、水を混ぜ、耐熱皿に広げ豚バラをのせる。600Wで3分加熱し、ソース、マヨネーズ、ネギをかける。
暑さで食欲が落ちやすい夏は冷たく食べられる「冷やしメシ」を、子どもが留守番するときは電子レンジだけで作れる「夏休みお留守番ランチ」を、ぜひ参考にしてみてくださいね。

全国農業協同組合連合会

https://www.zennoh.or.jp/

（マイナビ子育て編集部）

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