大阪のハワイアンダイニングでいただく、もやしソバのお味は？





「もやしソバ」をこよなく愛するピエール瀧が、名店をめぐりながら、もやしソバとは何なのかを考えたり考えなかったりするこの連載。今回は大阪のハワイアンダイニングにやって来ました！ここにも、もやしソバはあるんです。和風なのか？洋風なのか？いったい、どんな味なのか？ぜひ、お読みください！

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――今回は大阪に来ています。JR大阪環状線「福島」駅近くの高架下にあるお店「Dukes」さんです。

ピエール瀧（以下、瀧） なんと、ハワイアンダイニングバーなんだ。



エメラルドブルー＆クリーム色の海を感じるオシャレな店構え





――オシャレですよね。今回は無理を聞いていただいて、営業開始前におじゃまさせていただくことになりました。

瀧 それはありがたいね。こんにちは、おじゃましまーす。

店主の小林正明さん（以下、小林さん） いらっしゃいませ。こちらがメニューなんですが、今回はもやしソバの取材なんですよね。

瀧 はい。

小林さん うちは焼きそばスタイルなんですけど、大丈夫ですか？

瀧 全然大丈夫です。メニュー名に「もやしソバ」って入っていればいいルールなんです。なので、この「海老のもやしそば」（950円）と、あとオススメは何かありますか？

小林さん ロコモコをぜひ食べていただきたいです。ランチメニューだと4種類あるんですが、「テリヤキロコモコ」（900円）と「アボカドワサビロコモコ」（980円）がすごい人気です。

瀧 じゃあ、アボカドワサビロコモコもお願いします。

小林さん ありがとうございます。

瀧 なんか、いつも取材に行ってるようなお店と感じが違うね。

――サーフボードとかが飾ってあって、海を感じます。

瀧 きっと小林さんは、サーフィンやってる人だと思うな。



小林さん お待たせしました。海老のもやしそばとアボカドワサビロコモコになります。



「海老のもやしそば」（950円）





瀧 うわっ、盛りつけカッコよ！

小林さん なんか、醤油焼きそばみたいな感じなんですけど。

瀧 今、小林さんが作っているところを盗み見させていただきましたけど、コテで作ってましたよね。

小林さん はい。鉄板で調理していますから。

瀧 それって、やっぱ関西スタイルっていうことですか？お好み焼きを作るときにコテを使うから、コテのほうが作りやすいとか。

小林さん そうですね。うちはお好み焼きもメニューにありますし。

瀧 そうなんですね。では、早速いただきます。具材はまず、麺の上に小ネギと白髪ネギがたくさんのっていて頼もしい。その下にエビが穏やかに隠れてる。あとはもやしとごま。そして、これはカイワレかな？アルファルファ？なんだろう？これがあることでシャキシャキした歯応えがさらに増してる。

小林さん それは、ブロッコリースプラウトですね。

瀧 ブロッコリースプラウトか。このシャキシャキ感の正体は白髪ネギとブロッコリースプラウトともやしなんだな。

小林さん もやしは少ししか炒めていないので、シャキシャキなんですよ。

瀧 本当に「数秒、温かい所に置きました」くらいの感じですよね。

小林さん そうですね。

瀧 で、味は軽くピリ辛と。

小林さん はい。コショウがけっこう効いていると思います。

瀧 そうか、ニンニクとコショウのインパクトだ。たとえがあまり良くないですけど「ペペロンチーノ焼きそば」みたいなことですかね？

小林さん まあ、そうですね。あと、白ワインもちょっと入ってます。

瀧 なるほど。う～ん、うまいなぁ。

――あまり食べたことない味ですけど、おいしいですね！

瀧 東京で関西のお好み焼き屋さんのもやしソバを食べたんですけど、そのお店の方が「関西のもやしは細い」って言ってたんですよね。何か思い当たることってありますか？

小林さん 太いもやしは鉄板で炒めるとどうしてもちょっと水っぽくなっちゃうんです。だから、うちは細い黒豆もやしを使ってます。細いほうがシャキッとするんですよ。ただ、炒めすぎるとカリカリになっちゃうんですけど。

瀧 この海老焼きそばの具のラインナップにもやしを採用したのは何か理由があるんですか？

小林さん 独立する前に鉄板焼きのお店で修業していたんですよ。で、勉強のためにいろいろなお店を見に行くじゃないですか。そのときに、ある鉄板焼き屋さんでアサリを使ったもやしソバがあったんですけど、それがすごくおいしかったんです。それで、そのお店をリスペクトして作りました。

瀧 あー、なるほど。向こうがアサリなら、こっちはエビで勝負と。

小林さん そうですね。

瀧 なんか不思議な感覚でメチャうまなんすよね。この麺はパスタ？

小林さん うちはちゃんぽん麺です。だから、ちょっと太いんです。

瀧 なるほど。だから、焼きそばというより、炒めパスタみたいな印象になるんだな。なんか「いいところを突かれたな」って感じです。和風とも洋風とも決めつけにくい。まさに「ハワイアン焼きそば」とでもいうのかな。なかなかひと言で言い表しにくい麺料理だよね。



和風でも洋風でもない。まさに「ハワイアン焼きそば」





――タイ料理の焼きそば「パッタイ」がちょっと近い感じがありますかね。

瀧 そうだけどパッタイってもう少しオイスターソース寄りになるじゃん。でもそれがなくて、ペペロンチーノ風醤油味なんだよ。

――で、麺がちゃんぽんと。

瀧 となると、焼きそばとしか言いようがないのかもしれない。

――でも、本当に食べたことのない味ですね。

瀧 小林さんはハワイアンダイニングのご主人というのはわかるんですが、その日焼け具合からするとサーフィンをやってるんだろうなって感じがしますけど......。

小林さん はい。もう30年くらいやってます。生きがいですね。

瀧 生きがい？お店よりも？

小林さん なんのためにお店をやっているかというと、もう海に行きたいがためにやってる感じです。

瀧 素晴らしい！やっぱり、そういう人生の動機が必要ですよね。そろそろお店が始まる頃でしょうから、自分たちは失礼します。本日はありがとうございました。



サーフィンを愛する「Dukes」の店主・小林さんと





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■Dukes

大阪府大阪市福島区福島8-1-3

06-6136-7252

※営業日時、メニュー、価格などは変更になる場合があります

※おいしいもやしソバなどの情報は 【moemoyashisoba@gmail.com】 まで

■ピエール瀧（ぴえーる・たき）

1967年生まれ、静岡県出身。ミュージシャン、俳優、声優、タレント。

「無駄こそ宝なり」が信条。好物はもやしソバ。

公式Instagram【@pierre_taki】



構成／TAKA-HO

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