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気温が上がる夏の時期、お弁当作りで気になるのが肉のおかずのいたみですよね。そこで”夏の肉おかずの安心テク”を、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんに教えてもらいました。さらに、スパイシーな香りで食欲がそそられるだけでなく、いたみを防ぐための工夫がつまった「しょうが焼き」のレシピもお届けします！



教えてくれたのは・・・
▷牧野直子さん
管理栄養士、料理研究家。栄養学や衛生面の専門知識に加え、家族のために10年以上お弁当を作り続けた経験から、実践しやすい夏のお弁当対策を分かりやすく解説。

■夏の肉おかず【安心テクニック3】
①しょうが、わさび、梅干し、香辛料など、抗菌効果のある食材をプラス

②肉は薄切り肉やそぎ切りで中心までしっかり火を通す

③肉に粉類をまぶしてしっとり＆汁け防止を！

さっそく、この三原則をしっかり守った肉おかずを作ってみましょう！

■豚肉のカレーしょうが焼き
抗菌効果が期待できるカレー粉でほんのりスパイシー


【材料（1～2人分）と作り方】＊全量で334kcal／塩分1.1g
1．玉ねぎ1/6個は縦薄切りにする。豚こま切れ肉100gはおろししょうが、酒各小さじ１、砂糖小さじ1/2をもみ込み、約５分おく。

2．たれ（カレー粉ひとつまみしょうゆ、みりん各小さじ１）を混ぜる。

3．フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら豚肉を加え、炒め合わせる。肉に火が通ったら2を加え、汁けがなくなるまでからめる。

＊＊＊

定番のしょうが焼きも、カレー粉と”安心テク”でお弁当にぴったりの一品になります。ぜひ作ってみてくださいね。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
※お弁当を作る時は、おかずをよくさましてからふたをしましょう。熱いうちにふたを閉めてしまうと、蒸気が中にこもって細菌が繁殖しやすくなります。持ち歩くときは保冷剤や保冷バッグを利用するなど、保管方法にも注意しましょう。

監修・レシピ考案／牧野直子撮影／豊田朋子スタイリング／中村弘子栄養計算／スタジオ食編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々／菅野直子


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