【バリエ35品】レパートリーは無限大！なすのおかず

なすがたくさんあるけれど、使い道がマンネリになりがち…。 そんなときにおすすめなのが、なすを5本たっぷり使った「和風ラタトゥイユ」です。だしをきかせたやさしい味わいで、一度作っておけば、メインおかずから副菜まで自由自在に変身！ 献立に迷う日の強い味方になりますよ。

作りおきおかずの保存期間は目安となります。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。

■なすたっぷり和風ラタトゥイユ
しょうゆで味つけし、ご飯によく合う味に


【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・黄パプリカ ...1個
・玉ねぎ ...1個
・にんにく... 1片
・A
∟ミニトマト ...10個
∟酒 ...大さじ2
∟水 ...大さじ5
・B
∟しょうゆ ...小さじ2
∟こしょう ...少々
・オリーブ油
・塩

【作り方】
1. なすは3cm角に切り、水に約10分さらす。パプリカ、玉ねぎは2cm四方に切り、にんにくは潰す。

2. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったらパプリカ、玉ねぎを加えて中火にし、約2分炒める。

3. なすを水けをきって加え、塩少々をふって炒める。途中、油が足りなければオリーブ油大さじ1を足す。[A]を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で約15分煮る。

4. ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。[Ｂ]を加えて調味する。
(1/4量で107kcal/塩分0.6gレシピ考案／堤人美)

■和風ラタトゥイユオムレツ
オムレツにアレンジ


【材料・2人分】
・卵...4個
・「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」...200g
・粉チーズ...小さじ2
・塩、こしょう...各少々
・オリーブ油...大さじ1

【作り方】
1. 卵4個はボウルに溶きほぐし、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」200g、粉チーズ小さじ2、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ1を加えて混ぜる。

2. 直径20cmのフライパンを中火で熱して卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。縁が固まってきたらふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにする。皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して戻し入れ、さらに約2分焼く。
(1人分255kcal/塩分1.0gレシピ考案／堤人美)

■チキンソテー和風ラタトゥイユソース
そのままソースにしてとり肉にかける


【材料・2人分】
•とりもも肉...小2枚(約400g)
•「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」100g
•塩小さじ...1/3
•こしょう...少々
•オリーブ油...小さじ2

【作り方】
1. とりもも肉小2枚(約400g)は塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして木べらなどで押さえて約6分焼き、時々脂を拭き取る。

2. こんがりしたら上下を返して約4分焼き、食べやすく切って器に盛り、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」100gをかける。
(1人分376kcal/塩分1.5gレシピ考案／堤人美)

■和風ラタトゥイユのチーズ焼き
チーズ焼きで熱々アレンジ


【材料・2人分】
•ピザ用チーズ...20g
•「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」300g
•オリーブ油

【作り方】
1. 耐熱の器にオリーブ油を薄くぬり、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」を入れ、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターで約7分、チーズがこんがりとするまで焼く。
(1人分114kcal/塩分0.5gレシピ考案／堤人美)

＊＊＊

一度の調理で何通りもの楽しみ方ができる「和風ラタトゥイユ」。まとめて作っておけば、献立を考える負担もグッと減らせそうですね。旬のうまみがつまった一皿を、ぜひ日々の食卓でフル活用してみてはいかがでしょうか。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。



レシピ考案／堤人美撮影／よねくらりょう
栄養計算／スタジオ食編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝中田蜜柑／菅野直子


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