【画像で見る】切り目を入れておくことでジューシーな仕上がりに「エコから揚げ」

揚げたての揚げものが食べたいけれど、たくさんの油を使ったり調理後の始末は大変…。そんなお悩みに、大さじ4杯という少ない量の油でサクッと＆カリッと揚げる調理法をご紹介します！今回のレシピは揚げものの定番「から揚げ」です。



教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍中。大の揚げもの好きで知られる市瀬さんも太鼓判のエコ揚げレシピを教えてくれました！

■エコから揚げ
肉汁ジュワ～の大ぶりから揚げ♪


【材料・2人分】＊1人分600kcal／塩分2.0g
・とりもも肉・・・ 大1枚（約300g）
■Ａ
└しょうが汁・・・ 大さじ1
└しょうゆ、酒 ・・・各大さじ1
└塩 ・・・ひとつまみ
・レモンのくし形切り ・・・適量
小麦粉片栗粉サラダ油

【作り方】
1．とり肉は余分な脂肪を除き、皮の反対側に浅めの切り目を1cm間隔で入れて、大きめの一口大に切る。ボウルにＡを入れて混ぜ、とり肉を加えてもみ込み、室温に約20分おく。

2．バットに小麦粉、片栗粉各大さじ3を入れて混ぜ、1を1切れずつしっかりとまぶす。

3．フライパンに油大さじ2を入れて広げ、2を入れて中火にかける。さわらずに約4分揚げ、こんがりと色づいたら上下を返し、油大さじ2を足す。約3分揚げたらフライパンを傾けて油をため、転がしながら約1分揚げる。器に盛り、レモンを添える。



冷たい油でコールドスタート！



上下を返したら、油をプラス



油をためて仕上げ揚げ



後片づけは拭くだけでOK！

【ここに注目！】


とり肉は身側に切り目を入れておくことで、熱が入りやすくなり、ジューシーに仕上がる。

＊＊＊

1）冷たい油でコールドスタート、2）上下を返したら油をプラス、3）油をためて仕上げ揚げ。この3つがエコ揚げもののコツです！揚げものがもっと身近な料理に感じられますね。

レシピ考案／市瀬悦子撮影／川上朋子スタイリング／河野亜紀栄養計算／スタジオ食編集協力／田久晶子




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