【画像を見る】人生で200蔵以上のしょうゆを味見をした東山さんのお墨つき！「日日是好日 柚子ぽん酢」


料理に関する情報を「日本一マニアックな料理ブログ」や、X（旧Twitter）、Instagramなどで発信している東山広樹さん。「作る＆食べる」の二刀流で年間400軒もの店を食べ歩き活躍中です。

調味料にも詳しい東山さんは大学時代は醸造科学科で研究をしていたそう。今回は実際によく使っているイチ推しの商品を教えてもらいました。



教えてくれたのは…
▷東山広樹 さん
株式会社マジでうまい 代表取締役。飲食業のレシピ開発なども行なう。
X @h_gashiyama
Instagram @higashiyama.ttt

■１.「日日是好日 柚子ぽん酢」


¥810（100ml）水谷醤油醸造場
■しょうゆを長年研究してきた、東山さんのお墨つき！
「人生で200蔵以上のしょうゆを味見しましたが、その中でも、日本一おいしいと思ったしょうゆで作られた＜究極のポン酢＞がこれ！から揚げにかけてもさっぱり＆激ウマで、生野菜にかければすばらしいドレッシングになります。冷や奴にも最高ですよ」（東山さん）



■２.「ろく助旨塩（白塩）」


¥1,620（150g）ろく助本舗
■濃厚なうまみと塩けのバランスがすばらしい、革命的な塩
天然の昆布、しいたけ、帆立貝のうまみを凝縮して加えた、サラサラのパウダー状の塩。「まろやかな塩みで、絶妙なバランスです。僕の大好きな食べ方は、素材の味が引き立つ、塩冷ややっこ。おむすびや、サラダなどにもぜひ」



■３.「辣椒（ラージャオ）大王 激辛」


¥853（編集部調べ）（430g）友盛貿易
■辛いけど、これ単体でもおいしい！
最後にご紹介するのは、「僕が偏愛している、イチ推し調味料『辣椒大王 激辛』。あまり知られていない商品ですが、辛いもの好きにはぜひ食べて欲しいです。僕はAmazonなどで買っています。


生の唐辛子を軽く加熱し、オイル、塩、砂糖、うまみ調味料に漬けた調味料で、これ単体で食べてもおいしいのがすごい！ゆでた肉、豆腐などにのせたり、インスタントラーメンに少しずつ入れたりしてみてください。これからの季節は、蒸しなすにのせるのも絶品です。炒め物やギョーザのたれに加えたりと、応用範囲が広い1本ですよ」

色々な料理に合う調味料。個性豊かな調味料はぜひ試してみたいものです！



調理／好美絵美撮影／よねくらりょうスタイリング／中村弘子編集・文／singt



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