【バリエ14品】どんな料理にも使えるじゃがいものおかず

毎日の献立に迷ったら、じゃがいもをしっかりとした味付けで食べる炒めものや煮ものにするのはいかがですか？今回はマスタードで味にアクセントをつけた「しょうゆ炒め」と「みそ煮」をご紹介。「みそ煮」は、はちみつ入りで、てりてり＆味しみ。フライパンに煮汁を入れて汁気が少なくなるまで炒め煮にすれば、短時間でほっくりとした仕上がりになりますよ。

■とり肉とじゃがいものマスタードじょうゆ炒め
和風の甘辛味に粒マスタードで酸味をプラス


【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個(約300g)
・とりもも肉 …1枚(約250g)
・玉ねぎ …1/2個
・合わせ調味料
∟みりん、しょうゆ …各大さじ1と1/2
∟粒マスタード …大さじ1
・こしょう
・オリーブ油

【作り方】
1. じゃがいもは1.5cm厚さの半月切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。とり肉は一口大に切り、こしょう少々をふる。

2. フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べ、約3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、表面の色が変わる程度にさっと焼いていったん取り出す。

3. フライパンにじゃがいもを重ならないように並べ、約3分焼いて上下を返す。とり肉、玉ねぎを順に広げてのせ、水大さじ2を回し入れてふたをし、弱火で約5 分蒸し焼きにする。

4. じゃがいもに火が通ったらふたを取り、強めの中火にして水分をとばす。合わせ調味料を加え、さっと炒める。

(1人分394kcal/塩分2.5gレシピ考案／市瀬悦子)

■じゃがいもととり肉のはちみつみそ煮
はちみつ効果でてりてりの仕上がり


【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個(約300g)
・とりももから揚げ用肉 …200g
・万能ねぎの小口切り …1～2本分
・煮汁〈混ぜる〉
∟はちみつ、みそ、酒 …各大さじ1
∟水 …1/2カップ
・サラダ油
・片栗粉

【作り方】
1. じゃがいもは一口大に切り、水にさっとさらして水けをきる。

2. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、じゃがいもを時々転がしながら5～6分焼く。竹串を刺してみてやっと通るくらいになったら、とり肉に片栗粉適量をまぶし、皮目を下にしてフライパンのあいているところに入れる。時々上下を返しながら4～5分焼き、とり肉に火を通す。

3. フライパンの余分な油を拭き、煮汁を加えて汁けが少なくなるまで炒め煮にする。器に盛り、万能ねぎを散らす。

※はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

(1人分504kcal/塩分1.3gレシピ考案／小林まさみ)

＊＊＊

どちらもごはんが進むしっかり味です。作り置きすれば、お弁当のおかずにもぴったりですね。ぜひお試しください！



レシピ考案／市瀬悦子、小林まさみ撮影／邑口京一郎、高杉純
栄養計算／スタジオ食編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑


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