【バリエ15品】和・洋・中、何にでも使える白菜のおかず

白菜は葉物野菜の中でも、熱を加えた際に柔らかくトロトロになるのが特徴なので、温かい料理にぴったりな食材です。カリウムが比較的多く含まれ、体内の老廃物排出を助ける可能性があるのも嬉しいですね。

今回は白菜にとり肉を組み合わせ、麺やご飯でその食感やおいしさを味わえるレシピを2品ご紹介します！

■とり肉と白菜のあんかけ焼きそば
麺のこうばしさとあんのやさしい味わいがマッチ



【材料】(2人分)
・白菜 …小1/8株(約200g)
・とりささ身 …3本
・にら …2/3わ
・焼きそば用麺 …2玉
・あん
∟オイスターソース …大さじ1/2
∟とりガラスープの素、ごま油 …各小さじ1
∟塩 …小さじ1/2
∟水 …1カップ
・片栗粉
・サラダ油

【作り方】
1. 白菜は3cm四方に切り、にらは5cm長さに切る。ささ身は1cm厚さのそぎ切りにし、片栗粉大さじ1と1/2をまぶす。

2. 耐熱皿に焼きそば用麺をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分加熱する。

3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、[2]をほぐして広げ入れる。強めの中火にし、片面に焼き色がつくまで約3分焼く。焼いた面を上にして器に盛る。

4. フライパンにあんの材料を強めの中火で煮立たせ、ささ身を加えて混ぜる。再び煮立ったら白菜を加え、混ぜながら約3分煮る。にらを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら[3]にかける。

(1人分379kcal/塩分2.5gレシピ考案／近藤幸子)

■とり肉と白菜のクリーム煮ご飯
クリーミーでまろやかな味わいがたまらない



【材料】(2人分)
・白菜 …大1/8株(約300g)
・とりもも肉 …1枚(約250g)
・牛乳 …1カップ
・エリンギ …大1本(約70g)
・しょうがの薄切り …3枚
・温かいご飯 …適量
・とりガラスープの素 …小さじ1
・水溶き片栗粉
∟片栗粉、水 …各大さじ2
・塩
・こしょう
・サラダ油
・酒

【作り方】
1. 白菜は繊維を断つように2cm幅に切り、繊維に沿って2～3等分に切る。エリンギはかさと軸に切り分け、かさは四つ割りにし、軸は縦半分に切って1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。とり肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を色が変わるまで炒め、しょうが、エリンギを加え、約2分炒める。白菜を加え、さっと炒める。

3. 酒大さじ1、水1カップ、とりガラスープの素と、塩小さじ1/2、こしょう少々を順に加え、煮立ったらふたをして、弱火で約8分煮る。牛乳を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。器にご飯を盛り、クリーム煮をかける。

(1人分716kcal/塩分3.3gレシピ考案／井原裕子)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊＊＊

和・洋・中どんな料理にも合う白菜は使い勝手がいいので、お買い得な時期にさまざまなレシピに挑戦してみるのも良いかもしれませんね。



レシピ考案／近藤幸子、井原裕子撮影／難波雄史、高杉純
栄養計算／スタジオ食編集協力／田子直美監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑


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