【バリエ15品】和・洋・中、何にでも使える白菜のおかず

野菜の栄養をたっぷりとれる煮込み料理は、この時期に嬉しいあったかメニュー。今回は白菜とひき肉をあわせ、うまみたっぷりのスープごと楽しむ「蒸し鍋」と「肉だんごのスープ煮」をご紹介します。

ビタミン、ミネラルが豊富な白菜は、成長点であり栄養価の高い内葉から食べるのが効率的。内葉がなくなれば外葉の栄養が奪われないので、最後までおいしく食べられます。買ってきたら内側の葉から使っていくのがおススメです！

■白菜のとり梅蒸し鍋
ひき肉だれを白菜にかけて蒸し煮にした



【材料】(2人分)
・白菜 …1/4株
・とりむねひき肉 …100g
・えのきたけ …1袋(約100g)
・合わせ調味料
∟梅肉、しょうが汁、みりん …各大さじ1
∟酒 …大さじ2
∟しょうゆ …小さじ1
∟水 …大さじ3

【作り方】
1. 白菜は4～5cm長さのざく切りにし、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。

2. ボウルにひき肉、合わせ調味料を入れ、混ぜる。

3. 土鍋に白菜を立てて並べ入れる。間にえのきをはさみ入れ、[2]を回しかける。ふたをして強火にかけ、蒸気が出てきたら中火にし、7～8分蒸し煮にする。

(1人分166kcal/塩分1.5gレシピ考案／藤井恵)

■白菜と肉だんごのスープ煮
白菜の外葉は肉だんごと煮込んで、栄養たっぷりのスープごと味わう!



【材料】(2人分)
・白菜 …1/8株(約250g)
・肉だね
∟とりひき肉 …200g
∟片栗粉、水 …各大さじ1
∟しょうゆ …小さじ2
∟ごま油 …小さじ1
・スープ
∟オイスターソース …小さじ2
∟塩 …小さじ1/2
∟水 …2と1/2カップ
・粗びき黒こしょう

【作り方】
1. 白菜は繊維を断つように5mm幅に切る。ボウルに肉だねの材料を入れ、スプーンでよく混ぜる。

2. 鍋にスープの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。肉だねをスプーンで一口大くらいすくい、スプーン2本で丸く形づくりながら鍋に入れる。表面が固まったら、途中転がしながら約10分煮る。

3. 肉だんごを端に寄せ、白菜を加える。葉がしんなりするまで約3分煮る。器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。

(1人分247kcal/塩分3.1gレシピ考案／小田真規子)

＊＊＊

少しのひき肉でも、調味料を混ぜて白菜にかければ、満足の食べごたえになりますね。肉のうまみが染みこんだスープまでまるごとお召し上がりください。



レシピ考案／藤井恵、小田真規子撮影／野口健志、澤木央子
栄養計算／スタジオ食編集協力／田子直美監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑


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