生地はプレーン＆ココア。2色でできるアイスボックスクッキー【不器用さんのためのレシピ】／心ときめくクッキーレシピ（1）



技術や特別なセンスがなくても、かわいいクッキーは作れる！

SNSでの発信やCM出演、企業とのコラボなどで活躍するクッキーアーティスト・きゅうりさんが教えてくれるのは、失敗せずに楽しめるクッキーづくり。きゅうりさんが提案するレシピとデコレーションアイデアを試して、大切な人への贈り物にも、自分の心を癒すひとときにもぴったりのクッキーを作ってみませんか？

※本記事はきゅうり著の書籍『不器用さんのための 心ときめくクッキーレシピ』から一部抜粋・編集しました。



■事前準備について
クッキーをつくるうえで必要な事前準備について紹介します。クッキーづくりは事前準備が肝心です。つくっている最中に慌てずにすむように、以下を参考にしてください。

■クッキーづくりに必要な準備
◆バター、卵は使う前に冷蔵庫から出して常温にしておく
バターは200Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱してもいい。指で押し込めるくらいのかたさが目安。温度差をなくして材料を混ぜ合わせやすくする。



◆卵は卵黄と卵白に分けて使う
殻を半分に割り、白身だけボウルに落とす。殻に残った卵黄は別のボウルに落とす。個体によって卵黄や卵白の大きさが変わるので使う分は必ず計量すること。

◆薄力粉、粉糖はふるっておく
ふるいがなければ細目のザルで代用できる。ダマをなくすことで生地が均一になる。

◆アーモンドパウダーは粗目のザルでふるっておく
細目だと潰れて油分が出てしまう可能性がある。



◆オーブンは焼き温度または10度ほど高めで予熱する
生地を焼く20分前くらいから温め、焼き温度にしておく。天板は出しておく。しっかり温めておくことで焼いている時に生地がダレにくい。
※オーブンの種類により予熱時間は変わるため、ご家庭にあるオーブンごとに調整してください。

■サンドクッキーの基本のつくり方
サンドクッキーに共通する手順と大切なポイントを、写真付きで解説します。具体的な材料・分量はレシピによって違いますが、レシピをつくる際に参考にしてください。

◆用意するもの
食塩不使用バター、粉糖、塩、全卵、アーモンドパウダー、薄力粉

◆事前準備
・バター、卵は常温に置いておく。
・薄力粉、粉糖、アーモンドパウダーはふるっておく。

◆手順
step1 生地づくり
1ボウルに食塩不使用バター、粉糖、塩を入れて練り混ぜる。



2全卵、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。



3薄力粉を加えてヘラでさっくり切るように混ぜる。



4そぼろ状にまとまってきたら、猫の手でぎゅっと10回くらいすり混ぜるようにしてまとめる。


Point
こねすぎない。こねすぎると生地がかたくなる原因に。

5ラップで包み、麺棒で平らに整え冷蔵庫で1時間ほど休ませる。


Point
休ませることで扱いやすいかたさになるのと、焼き上がりがサクサク食感になる。

step2 成形する
6冷蔵庫から取り出して5分ほどおき、柔らかくなったらラップをかぶせて、麺棒で3mmの厚さにのばす。


Point
3mmルーラーを使う。均一な厚みにすることで焼きムラをなくす。

7一度冷蔵庫で20分ほど冷やし、生地がかたくなった状態で型抜きをする。


Point
・よく冷えた状態で型抜きすることでしっかり角のあるクッキーになる。
・残った生地はまとめて、5～7の工程をもう一度繰り返す。

step3 焼く
8シルパンを敷いた天板に生地を並べる。生地は焼く直前まで冷やしておく。



9予熱したオーブンで焼く。
Point
生地は冷やした状態で焼き始める。バターが溶け出すと形が歪む原因に。

10焼けたらすぐに取り出し、粗熱をとる。

11お好みのものをサンドして完成。

■肉球マシュマロサンドクッキー
挟んだマシュマロのぷにっと食感が楽しい
遊び心たっぷりなクッキーです。



材料（5cm丸型約5個分）
食塩不使用バター……30g
粉糖……20g
塩……ひとつまみ
全卵……10g
アーモンドパウダー……10g
プレーン（白色）
・薄力粉……30g
ココア（茶色）
・薄力粉……27g
・ココアパウダー……3g
サンドするもの
マシュマロ……5個

手順
1ボウルに食塩不使用バター、粉糖、塩を入れて練り混ぜる。

2全卵、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。2等分する。

3プレーン生地は薄力粉、ココア生地は薄力粉、ココアパウダーを加えてヘラでさっくり切るように混ぜる。

4そぼろ状にまとまってきたらぎゅっと押すようにしてまとめる。※こねすぎない。

5ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

6冷蔵庫から取り出して適当な大きさにちぎってランダムに並べる。



7麺棒で3mmの厚さにのばし、マーブル柄をつくる。



8一度冷蔵庫で20分ほど冷やし、生地がかたくなった状態で10枚分丸型で型抜きをする。


Point
・残った生地はまとめてラップで包み、7、8を繰り返す。

95枚分を丸口金（もしくはストロー）で肉球の形にくりぬいて、冷蔵庫で冷やしておく。


Point
丸口金がなければストローや爪楊枝で代用する。

10オーブンを170度に予熱する。冷蔵庫で冷やしておいた生地を天板に並べる。



11170度のオーブンで10～13分ほど焼く。

12焼けたらすぐに取り出し、粗熱をとる。

13マシュマロの準備をする。
・クッキーより少し小さいサイズのマシュマロを使用する。
・600Wのレンジで5～10秒ほど、膨らむ手前まで温める。
まだかたければ3秒ずつ追加する。


Point
マシュマロを加熱しすぎると失敗しやすい。

14加熱したマシュマロを挟み、冷ます。


Point
クッキーの肉球部分は割れやすいので、細い部分に圧をかけないように優しく押し込む。

■レシピを参考にするときは
・一人でも美味しく食べられるように少なめの分量で記載しています。たくさんつくりたい場合はすべての材料を倍量にして、焼き温度は変えず、焼き時間は量によって様子を見ながら調整してください。
例
（無塩バター50g、粉糖30g、塩ひとつまみ、卵白15g、薄力粉60g）を（無塩バター100g、粉糖60g、塩ふたつまみ、卵白30g、薄力粉120g）に変更

・できあがりのサイズと個数は目安です。使うクッキー型の大きさや成形時のサイズなどによって変わってくるので、生地が少し足りなくなったり、余ったりする場合があります。手元にある生地や色の組み合わせによってサイズを変更したり、余った生地はおやつ用に丸めて焼くなどで調整してください。


著＝きゅうり／『不器用さんのための 心ときめくクッキーレシピ』









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