【画像で見る】笠原将弘さんの「極上煮もの」バリエ15品

気温が下がってきて、ほっこりあつあつの煮ものが食べたい気分。煮ている間はほったらかせる分、ラクにできそうだけど、意外に失敗しがち。そんな読者の皆さんの悩みを、予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんに解決していただきました。



教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

■煮ものの味つけは10：1：1
煮ものの味つけが決まらない、という人は多いもの。そこで笠原さんが考えてくれたのが、失敗知らずの味つけ黄金比。それがコチラ！

【だし汁10：しょうゆ1：みりん1】



家庭におすすめのだし汁は、鍋に水1Lと昆布10g、削りがつお20gを入れて中火にかけ、沸いたら弱火でことこと約5分煮て、こしたもの（冷蔵室で約3日間保存可能）。そんな時間もないときは市販の和風だしの素を使ってもOKです。その場合は、表示よりもうすめに溶くと、いいあんばいになりますよ。



「煮ものは加熱しながら味をつけていく料理。つききりじゃなくていいので、忙しい皆さんの日々のおかずにもぴったり。突き詰めれば難しい料理ですが、覚えやすく何にでも使える家庭版の黄金比を考えてみました。これで、皆さんも煮もの上手、間違いなし！」（笠原さん）

それでは、この味つけでさっそく煮ものを作ってみましょう！

■肉豆腐
シンプルな煮汁だからこそ素材の組み合わせの妙が際立つ


【材料・2～3人分】＊1人分349kcal／塩分2.5g
・牛切り落とし肉・・・ 300g
・もめん豆腐 ・・・1丁（約300g）
・長ねぎ・・・ 1/4本
・玉ねぎ ・・・1/2個
■煮汁
└だし汁・・・ 400ml
└しょうゆ、みりん・・・ 各40ml
七味唐辛子

【作り方】
1．長ねぎは小口切りにし、さっと洗って水けをきる。玉ねぎは4等分のくし形に切る。豆腐は8等分に切って水けを拭く。

2．鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとゆでてざるにあける。


牛肉は色が変わる程度にさっとゆで、余分な脂と雑みを取り除く。

3．フライパンに牛肉、玉ねぎ、豆腐、煮汁の材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、アルミホイルを落としぶたにして約10分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。


フライパンに材料を並べ入れ、煮汁を加えるだけ。簡単です！

4．もう一度火にかけて温め、器に盛って長ねぎをのせ、七味少々をふる。

＊＊＊

おいしい煮ものを作るには、やはり味つけが肝心です！この黄金比を守れば、3種類の材料で簡単にお店並みの味わいが出せます。みなさんもこの煮汁を使って、ぜひ好きな煮ものを作ってみてくださいね。

レシピ考案／笠原将弘撮影／広瀬貴子スタイリング／池水陽子栄養計算／スタジオ食編集協力／赤澤かおり



文＝高梨奈々


【関連記事】
・ 【画像で見る】笠原将弘さんの「極上煮もの」バリエ15品
・ 旬の根菜たっぷり！心も体も温まるとっておき煮ものレシピ5選
・ 時短で味しみ煮ものができる！「手羽元と里いもの甘辛煮」の献立
・ 残った水菜は煮ものにちょい足し♪ おかずの彩りアップにも！
・ だしたっぷりの煮ものは、器に口をつけて飲んでもいいの？